L'agriculture dans la nouvelle économie mondiale, Paris, PUF, 1997, 354 p.
Entretien avec Gilles Fumey (propos recueillis par Chloé Rebillard)
in Les grands dossiers de Sciences Humaines
n° 69 - décembre 2022/janvier-février 2023
Gilles Fumey ; éd. Double ligne
180 p., Paris, 2022
ISBN 978-2-9701433-5-2
Jean-Pierre Williot et Gilles Fumey
Histoire de l'alimentation, Presses universitaires de France, Que sais-je ? / n°4213 , 2021 - 128 p. , 9€
ISBN 978-2-7154-0683-4
Manger local, manger global. Gilles Fumey, Paris, CNRS Editions, coll. Biblis, 2021, 188 p., 10€
De l'Orénoque au Caxamarca, de Alexander von Humboldt, Paris, Le Pommier, 2021, 220 p. - Préface de Gilles Fumey et Jérôme Gaillardet, 14€.
Villes voraces et villes frugales. Agriculture urbaine et autonomie alimentaire, CNRS Editions, 2020, 220 pages, 18€
Feu sur le breakfast ! Editions Terre Urbaine, 2020, 128 p., 16€
Steppes et déserts, de Alexander von Humboldt, Paris, Le Pommier, 2020, 220 p. Préface de Gilles Fumey et Jérôme Gaillardet, 12€.
Douceurs et amertumes du chocolat – De Suisse et d'ailleurs. Lausanne, Editions d'En bas, 2020, 144 p., CHF.-23 | € .- 15
Géopolitique de l'alimentation, Paris, Ed. Sciences humaines, 2009 (1ère éd.), 2018 (3e éd.), 144 p.
Atlas de l'alimentation, Gilles Fumey (cart. P. Raffard), Paris, CNRS-Editions, 2018, 238 p.
Les premiers voyageurs photographes, Gilles Fumey (texte), Olivier Loiseaux (photos), Paris, Glénat, 2018, 238 p. Traduit en allemand et anglais (ed. Prestel)
L'alimentation demain. Cultures et médiations, Gilles Fumey (dir.), Paris, CNRS-Editions, coll. Les Essentiels d'Hermès, 2016, 224 p.
Tsukiji. Le marché aux poissons de Tokyo (avec Frédéric Georgens et Joji Nozawa), Paris, Editions Akinomé, 2016, 144 p.
L'Atlas global (sous la dir. de Gilles Fumey et Christian Grataloup), postface de Patrick Boucheron, Paris, Les Arènes, 2014 (1ère éd.), 2016 (rééd.), 168 p.
Le roman du chocolat suisse, Pontarlier-Neuchâtel, Ed. du Belvédère, 2013, 128 p.
Les radis d'Ouzbékistan. Tour du monde des habitudes alimentaires, Paris, Ed. François-Bourin, 2010, 208 p.
Manger local, manger global. L'alimentation géographique. Paris, CNRS-Editions, 2010, 160 p.
Atlas mondial des cuisines et gastronomies, avec O.. Etcheverria, Paris, Autrement, coll. Atlas Monde, 2004 (1ère éd.), 2009 (rééd.), 98 p.
Les champs du monde. Nourrir la planète, Grenoble, Glénat, 2009, 146 p.
Mobilités contemporaines. Approches géoculturelles des transports, (sous la dir. de G. Fumey, J. Varlet, P. Zembri), Paris, Ellipses, 2009, 284 p.
Est-ce ainsi que les hommes vivent. La Terre, (commissaire photo G. Bauret), préface de Carlo Petrini, Paris, Ed. du Chêne, 2006, 228 p.
