Histoire de l'alimentation

Jamais nos systèmes alimentaires n’ont été aussi bouleversés que dans la période que nous vivons. Non seulement de nombreux systèmes de production sont en transition vers de nouveaux modèles, mais les consommations évoluent vers des formes personnalisées dont le numérique accélère la mise en place.
 

Dans cette histoire de l’alimentation, qu’ils ont pris le parti de ne pas traiter comme un continuum, Jean-Pierre Williot et Gilles Fumey parcourent toutes les évolutions de la chaîne alimentaire sur les différents continents et montrent à quel point nous devons revoir nos manières de penser l’alimentation. Matières premières, industrie agroalimentaire, mais aussi consommation à domicile et hors du foyer, enjeux politiques du repas : ils brossent un panorama mondial et thématique, sur fond de crise écologique et de famines récurrentes.

L’abondance, de fait, est encore très loin d’être la chose la mieux partagée au monde…

SOMMAIRE

Introduction

Chapitre premier  – La production alimentaire

I. La conquête de la viande

II. La multiplication des territoires agricoles cultivés

III. La pêche et les ressources marines

Chapitre II – Transformer, conserver, commercer

I. Les moyens originels pour conserver la nourriture

II. L’histoire longue des artisanats de bouche

III. L’essor des industries alimentaires

IV. Préserver les victuailles

Chapitre III – Les circuits de distribution alimentaire

I. Approvisionner les villes

II. Le commerce international des produits alimentaires

III. De l’échoppe aux géants de la grande distribution

Chapitre IV – L’espace domestique, cœur des pratiques alimentaires

I. Nourritures crues, nourritures cuites

II. L’évolution des modes de cuisson au foyer

III. Les raffinements culinaires

IV. Manger dedans, manger dehors

V. Le genre à table

Chapitre V – Se restaurer hors du foyer

I. L’alimentation collective

II. Restaurants et cuisines du monde

III. Manger en mouvement

Chapitre VI – Les enjeux politiques de l’alimentation

I. Le contrôle des ressources

II. La normalisation des produits

III. Les crises sanitaires

IV. Les peurs alimentaires

V. L’alimentation géographique

VI. Labellisations

Chapitre VII – L’éducation des mangeurs

I. Régimes alimentaires : entre médecines et croyances

II. Santé et alimentation à l’époque contemporaine

III. Informer les consommateurs

Chapitre VIII – Le basculement vers l’avenir

I. La nutritionnalisation par la science

II. De la sédentarité à un nouveau nomadisme

III. Réinventer les productions locales

IV. Des systèmes alimentaires durables ?

Bibliographie